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天津广华猪肉食品(图)-鲜猪肉供货-南开鲜猪肉 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场由于以往的猪肉都是宰杀好就直接分割售卖,结果因为猪肉内的较多容易排出,反而特别容易吸引苍蝇蚊虫,滋生细菌导致变质变味,一般当天没卖完的猪肉,隔天就有怪气味了,味道也不行了,所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出的重要性,而排出这一步本身比较费时间,如果常温下一直放置一样容易变臭,所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤;
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了,冷鲜肉的保鲜原理是,肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中,肉类需要一直处在0-4℃冷链下,冷鲜肉通过极速冷却,体表温度下降,肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍,这样不光使冷鲜肉在食用时更安全,也可延长保鲜期限。
冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下快速冷冻,并在低温下冻结贮藏,避免了营养成分的流失和风味的衰减,有效抑制了菌、致病菌的污染和生长繁殖,即使较长时间的贮藏,也不会失去应有的营养和安全性,而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低,因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国,在发达国家都一致存在,作为冷鲜肉供给方式的一种必要补充,只要冻结、贮藏和解冻方式得当,其质量和冷鲜肉没有显著差异。