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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场肉的嫩度
肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一
是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素
肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的主要因素
肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象
包括:
1、是入口开始咀嚼时,是否容易咬开;
2、是否容易被咀嚼碎;
3、咀嚼后留在口中的残渣量。
它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。
与嫩度相对的是肉的韧性,即指肉被咀嚼时,
具有高度持续性的抵抗力,
肉的质地越老,越不易咀嚼。
肉的嫩度在一定意义上也可理解为肉的硬度
而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分
前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白形成
后者由肌原纤维蛋白质而来
家畜死后肌肉组织产生的物理和化学变化而引起的僵直现象
因此,决定和影响肉嫩度的因素很多。
吃猪肉的注意事项有哪些?
不能用热水浸泡
猪肉的营养价值比较高,而且价格大部分人都能够接受,可以为身体补充营养物质,对于身体的健康也是有好处的,烹饪方法也比较多。
在烹饪猪肉之前尽量不要用热水浸泡,否则会造成营养物质被破坏,还会增加肠胃的负担,也会失去原来的鲜香味。
食用猪肉后不宜大量饮茶
猪肉当中含有蛋白质,而茶叶当中含有鞣酸,这两者结合之后会形成鞣酸蛋白,造成肠胃的蠕动速度变慢,使得食物残渣在肠道内的存留时间延长,进而容易引起,对身体健康不利。
颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色发白,看上去都没有血色了,也可以说是注水火后的冻猪肉,但是现在的肉贩子都很聪明,菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上,都会开着灯,这个就是让猪肉看上去更加的好看,鲜艳,有时候买的时候看着很好,拿到家里就不一样了,这就是套路 大家在买的时候一定要注意,不要是什么猪肉就买,一定要从颜色上看,看上去要是鲜红,骨头关节处会有明显的血液,问猪肉应该是有一种猪毛和鲜猪肉的味,用手抓应该是粘手的样子,肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉