北辰生猪屠宰场-天津市广华肉类食品(在线咨询) ：

酶会将蛋白质分解为具有风味的氨基酸；将肝糖原转变为具有甜味的葡萄糖；将三磷酸腺苷转变为美味可口的单磷酸肌核苷；脂肪变为带有香味的脂肪酸。这一系列的反应让后熟阶段的肉拥有浓郁的肉味和果仁风味，并且松软多汁，烹调后滋味鲜美。

肉的表面还会形成干膜，阻止微生物的侵入。宰杀后的肉一般在 4 ℃的条件下，经过 1 ~ 3 天可完成后熟，温度越高后熟的就越快，但时间太久也会步入下一个不适合食用的阶段，也就是自溶阶段。一旦肉类开始自溶也就意味着开始逐渐进入了变质的过程，肌肉的表层和深层会形成暗绿色的硫化血红蛋白并伴有肌肉纤维松弛的现象，降低肉的品质，内脏会变质得更快。当变质严重的时候便会进入阶段，肉品会发臭、发黏、发绿，这是蛋白质和脂肪分解出、硫化物、粪臭素、尸胺、细菌等共同作用的结果，也意味着不可食用。所以，别以为刚宰杀的肉才是好吃的，处于后熟阶段的肉才适合享用哦！

不能买的猪肉

颜色发黑

买猪肉看颜色，一定要在太阳光下去看，因为大多数商家都会打上红伞，并用暖光灯照射，在这样的灯光下，不管你怎么去看，肉的颜色都是一样的。

这样一来我们就没办法，对肉的颜色去进行区分，只有太阳光下才能一眼辨别，肉的颜色是好还是坏。新鲜猪肉的颜色会发红，而且有光泽，如果是发黑的猪肉就要注意了。

发黑猪肉有两大原因，种是由于放置时间太久所导致的，因为由于氧化风干，猪肉表面水分挥发以后，颜色就会暗沉，但是里面的肉，依旧是鲜红的。

第2种则是由于变质，猪肉一旦变质以后，它的颜色就会发黑，而且是由外到里都是黑色的，有些猪肉甚至会流出黑色的，大多都是病猪肉，遇到时千万别去购买。

吃猪肉的注意事项有哪些？

猪肉不宜过度烹饪有些人在烹饪猪肉的时候，经常喜欢放在高压锅当中烹饪，这样猪肉做出来之后会特别的软烂。但是猪肉当中的化合物、氨基酸在高温下会生成芳族胺基，尤其是烹饪温度超过200℃的话，会造成有害物质被释放，反而对身体健康不利。

如果猪肉长时间炖煮之后，会造成脂肪含量减少30%~50%，而不饱和脂肪酸的含量反而会增加。