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想让这类肉更嫩，有两个办法：

1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；

2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。

先说切肉，这一步非常关键。

如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不好看，容易散。

切片后可用刀背拍打，能令肉的纤维松弛，从而变嫩。

如果是肉丝，则在斜切片的基础上，再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断，紧实弹牙，逆纹切的肉丝很容易散。

这里要注意：一块猪肉的纤维，有时候会有几种走向，尽量按照纤维长的来判断方向。

猪肉能在冰箱里存放多久？医生：若超这个时间，尽量扔掉

众所周知，冰箱分为保鲜室和冷冻室，如果把猪肉分别放在这两个地方，储存的时间是不一样的。

一般来说，保鲜室的温度大约是3~5℃，此时猪肉大约可以保鲜5天左右，如果时间过长的话，容易出现发霉以及变质的问题，此时应该及时丢掉。

而且现在的猪肉质量参差不齐，尤其是出现了许多肉，注胶肉，注水肉等，所以消费者在购买时也要学会正确识别。

我们去菜市场买猪肉时，经常会发现有两种猪肉，分别是冷冻的猪肉以及新鲜的猪肉。而冷冻的猪肉放在冰箱当中的冷冻室，一般可以保存三个月，而新鲜的猪肉放入冷冻室，一般可以保存一个月。

如果在冷冻室内的猪肉保存时间已经超过了半年，此时尽量不要食用，因为肉质的颜色发生了变化，还容易滋生有害物质，对身体健康不利。

如果说糖醋里脊是鲁菜的经典之作，那么鱼香肉丝则是川菜中另一个经典。相传是是民国时期的一位川菜大厨创制的，其灵感来自泡椒肉丝。它具有咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁等特点。椐说它是时期由的厨师终定名的，并流传沿用至今。

原料：猪瘦肉150克，青辣椒丝30克，水发木耳、胡萝卜各50克。

调味料：白糖、盐、酱油、醋、水淀粉各适量。

做法：

1、猪瘦肉、水发木耳分别洗净，切丝。

2、将猪瘦肉加入盐和水淀粉，抓匀。

3、将适量的水淀粉与白糖、酱油、醋调成酱汁备用。

4、油锅烧热，先炒肉丝，再放青椒，胡萝卜、木耳，快炒至肉丝熟后，倒入酱汁勾芡，炒匀即可。