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天津市广华肉类食品(图)-鲜猪肉供货-鲜猪肉 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场想让这类肉更嫩,有两个办法:
1、尽量切细切薄,缩短烹饪时间,在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟;
2、通过腌制嫩肉,改变肌肉纤维结构,预先令更多水分进入肌肉,或是在表面形成薄膜,保护肌肉内的水分。
先说切肉,这一步非常关键。
如果切片,推荐斜丝切。比起家禽类,猪肉的肌肉纤维相对粗一些,如果顺纹切,保留所有肌肉纤维,肉片就不易咬断;如果像牛肉一样逆纹切,出来的形状不好看,容易散。
切片后可用刀背拍打,能令肉的纤维松弛,从而变嫩。
如果是肉丝,则在斜切片的基础上,再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断,紧实弹牙,逆纹切的肉丝很容易散。
这里要注意:一块猪肉的纤维,有时候会有几种走向,尽量按照纤维长的来判断方向。
肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质,也对补铁很有帮助。
什么时候的肉吃?
很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候,这种想法可就真的错了。刚宰杀时,正是肉不好吃的时候,这个阶段肉的乳酸含量,pH 值为 5.4 ~ 6.7,当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化,出现僵直。
等过了僵直阶段,开始了后熟,也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的,这时候的肉 pH 进一步下降,肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织,使肌肉整体结构变弱,肉质也会软化。
吃猪肉的注意事项有哪些?
猪肉不宜过度烹饪有些人在烹饪猪肉的时候,经常喜欢放在高压锅当中烹饪,这样猪肉做出来之后会特别的软烂。但是猪肉当中的化合物、氨基酸在高温下会生成芳族胺基,尤其是烹饪温度超过200℃的话,会造成有害物质被释放,反而对身体健康不利。
如果猪肉长时间炖煮之后,会造成脂肪含量减少30%~50%,而不饱和脂肪酸的含量反而会增加。