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猪肉配送-猪肉配送多少钱-广华生猪屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪肉的不同部位都有着各自的烹调方法,烹调方式正确才能更好的品尝到它的美味,口感。
一般来说,肉品口感是软嫩还是老硬,与动物的年龄、运动情况以及身体部位关系密切。年龄幼小的动物因为运动较少相对来说肌肉并不强壮,肉质便会偏嫩,但呈味物质较少,香味不浓。年长的动物因为在逐渐成长的过程中,呈味物质积累,肌肉也在增长,体内胶原蛋白含量又逐渐下降,留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝,所以味道丰富但口感比较硬。
麻辣肉片
『用 料』
猪里脊 250克 青菜 200克 姜 10克 蒜 10克 生抽 30ml 老抽 1茶匙 郫县豆瓣酱 20克 料酒 10克 蛋清淀粉浆 40克 高汤或水 50克 胡椒粉 2克 糖 5克 鸡粉 2克 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 辣椒红油 5克 熟芝麻 适量 水淀粉 15克 花椒 3克 油 适量
『做 法』
1、将猪里脊肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,切成0.3厘米厚的薄片,不要切太薄,也别切太厚。小苏打加些许清水调匀,倒入肉片中使肉片浸润,这一步骤起到嫩肉的作用。
2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末,蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀,比例为1:1,另外再准备一些水淀粉,淀粉和水的比例为1:4。
3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将腌料用手抓匀,让肉片充分吸收腌料,再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅沾连。
4、15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。
5、锅置大火上,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上,肉片变色发白捞出,滗出多余的油。
6、锅中留余油,烧至五成热小火将花椒焙香,接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。
7、锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。
8、将猪肉片回锅,使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。
很多小伙伴不知道,肉类的冷冻和解冻是有讲究的。用正确的方法冷冻和解冻,才能.大程度地保持肉类的营养和口感。
为减少肉类中的水分,可以把鲜肉用或酱油进行简单的腌制。腌制完成后,将肉类放进食品密封袋,在封口前尽量将袋内的气体排空。
这样肉类的水分少,与氧气接触的也少,营养和口感就能.大限度地得到..啦~
烹饪肉类前,如果直接放在常温下解冻,肉类会因环境温差太大而出现解冻不均匀,营养成分流失,口感变差的现象。
解冻肉类.好的方法,是在烹饪前5-8小时将冷冻室里的肉类移到冷藏室。这样慢慢解冻出来的肉类,营养和口感都比较好~
小伙伴们学会肉类冷冻和解冻的方法了没?这个..快快把这个方法用起来吧~