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天津市广华肉类食品(多图)-餐饮机构猪肉配送 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场怎么发挥一块肉的潜力?
步,先了解它的特性
把猪肉做好的步,是先了解这块肉的特性,因材施教。
但别担心!不用费神记各种部位分割图,只要两步,就能判断它到底是什么口感,更适合炒还是炖:
步,先观察这块肉的肥瘦比例。
如果基本上是瘦肉,可以靠触摸判断软硬度。比如左边那块,触感偏软,纤维细,口感是比较嫩的;右边的摸起来更结实,纤维明显更长更粗,口感会硬一点。
在中国,无伦你是文人雅士,还是凡夫俗子,对猪肉都有着难以隔舍的情怀。每当夜幕降临,炊烟袅袅升起,厨房里刀光剑影。倾刻间,几乎每个家庭的餐桌都会出现猪肉的身影。
相传,自宋始,从官府到民间,就以猪肉为主要的荤菜。时至今日,猪肉在中国的荤菜当中仍然占椐着头把交椅。
而猪肉的做法,可谓是百花齐放,每个地方的做法各具特色,令人垂涎三尺。
今天与大家分享8种经典做法!
糖醋里脊被评为山东经典名菜。它具有甜酸可口,外焦里嫩等特点,食之回味无穷!
原料:猪里脊300克。
调味料:鸡蛋清1个,水淀粉、豆油各50克,料酒,白糖、醋、香油、盐各适量。
做法:
1、猪里脊洗净,切块,加鸡蛋清,水淀粉,盐,搅匀上浆。
2、取碗放盐、糖、醋、料酒、水淀粉调成糖醋汁。
3、油锅烧热,下猪里脊炸至金黄,捞出。
4、原锅烧热,放入豆油,倒入糖醋汁,打成薄芡,放入猪里脊翻炒均匀,淋上香油即可出锅。
教你判断肉类变质的方法
表面发黏:新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是开始的标志。
弹性变差:新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味:新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。