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天津猪肉配送-广华(在线咨询)-天津猪肉配送商 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场新派红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮,烤至焦黄放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段放在盆里备用;一朵西兰花拆成小块;大葱斜切成段;两块生姜拍扁;再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴(八角)、香叶、桂皮。
2.锅内烧水,五花肉凉水下锅,煮出去腥,倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料,再加入,开大火煮开打去上面的浮沫,盖上锅盖中火煮20分钟左右,掀开锅盖用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,即可倒出控水后,切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒;生姜切成厚块和香料放在一起备用;再准备一个小盆倒入冰糖备用。
4.锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟)倒入五花肉中小火炸2分钟,将五花肉炸至金黄色,倒出控油。
5.锅内留一点底油,倒入冰糖小火炒化冰糖,糖汁慢慢变黄起泡,后变成焦糖色、气泡密集,倒入炸好的五花肉块翻炒上色,然后倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油,烧热后倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等香料,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入没过肉块的清水,然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉,盖上锅盖小火煮45分钟,然后勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,后加一点明油即可,从锅内夹出,猪皮朝下,摆在扣盘中。
7.锅内烧水,水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗摆好盘,将红烧肉倒扣在西兰花上面,后撒上葱花用来点缀,美味即成。
肉的嫩度
肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一
是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素
肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的主要因素
肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象
包括:
1、是入口开始咀嚼时,是否容易咬开;
2、是否容易被咀嚼碎;
3、咀嚼后留在口中的残渣量。
它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。
与嫩度相对的是肉的韧性,即指肉被咀嚼时,
具有高度持续性的抵抗力,
肉的质地越老,越不易咀嚼。
肉的嫩度在一定意义上也可理解为肉的硬度
而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分
前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白形成
后者由肌原纤维蛋白质而来
家畜死后肌肉组织产生的物理和化学变化而引起的僵直现象
因此,决定和影响肉嫩度的因素很多。
怎样鉴别猪肉是否新鲜
1、看表皮:健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块
2、闻气味:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味、腐臭味及其他异味。
3、看弹性:新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
4、看脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5、看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。