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广华生猪屠宰场(查看)-静海同城猪肉配送 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质,也对补铁很有帮助。但肉类如果做不好,往往会又干又硬,口感变差,于是很多人会有疑问:肉是刚宰杀的时候鲜可口吗?肉类如何烹调才能又嫩又好吃?烹调一道肉菜看似简单,实则里面可是有很多学问的。什么时候的肉吃?很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候,这种想法可就真的错了。刚宰杀时,正是肉不好吃的时候,这个阶段肉的乳酸含量,pH 值为 5.4 ~ 6.7,当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化,出现僵直。等过了僵直阶段,开始了后熟,也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的,这时候的肉 pH 进一步下降,肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织,使肌肉整体结构变弱,肉质也会软化。
肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉。
这可能是难搞的部位了,因为组成复杂,口感又韧(筋多)又硬(瘦肉纤维长),如果想整块肉处理,只能剁碎做肉馅、肉末,或是腌成火腿、腊肉。
但我们还想说说另一个思路,拆分法!先剔除筋膜,把油脂、瘦肉分开烹饪,化每个部分的效果。
切下来的瘦肉,可以剁个肉末;脂肪则可以切小丁熬猪油,留着炒菜增加荤香,炸过的猪油渣还能当小零嘴。
买猪肉的时候大家会发现,用手一抓就会出很多水,这种一看就是打水的肉,既然是打水的肉,就不是什么好的猪肉,一般都是把猪杀了之后就注水,这种肉.难吃,炒一下锅中全是水,吃起来口感也老!
死猪肉基本上都是老母猪肉,当然也有另外一种小猪,但是小猪一般都非常容易识别,肉嫩皮薄就是小猪肉,但是老母猪一般都是生病了快死的时候,就杀了然后拉到街上卖,如果发现猪肉纤维很粗,肉质颜色发暗,猪皮有红点,一般情况这种猪肉大家都不要买,这种不是死猪就是病猪!