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家常荔枝肉

主要材料：里脊肉300克，土豆100克，泰式甜辣酱100克，葱花10克，蒜子5克，姜末3克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量

制作工艺：（1）将里脊肉切成小块，土豆削皮，切成小块随后泡在清水中。（泡水是为了防止其，氧化变色），葱姜蒜分别切成末。（2）将里脊肉放入清水中，冲洗净以及炸制，随后捞出沥干水分。（3）将里脊肉放入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，适量清水顺着一个方向搅打上劲，（使水分完全吸收到肉中为止，这样可以使肉中有水分，有制嫩的作用）

（4）锅中倒入半锅油，将里脊肉裹上一层生粉，油温升高至七成热时，倒入里脊肉炸制金黄酥香，捞出控油。（油温要高，快速定型可以防止肉中的水分流失，保证其鲜嫩不塞牙）（5）油温再次升高时，倒入土豆炸制金黄。（6）锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入泰式甜辣酱，炒制起泡后，倒入里脊肉与土豆翻炒均匀，加盐鸡精，调味即可出锅。

如果说糖醋里脊是鲁菜的经典之作，那么鱼香肉丝则是川菜中另一个经典。相传是是民国时期的一位川菜大厨创制的，其灵感来自泡椒肉丝。它具有咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁等特点。椐说它是时期由的厨师终定名的，并流传沿用至今。

原料：猪瘦肉150克，青辣椒丝30克，水发木耳、胡萝卜各50克。

调味料：白糖、盐、酱油、醋、水淀粉各适量。

做法：

1、猪瘦肉、水发木耳分别洗净，切丝。

2、将猪瘦肉加入盐和水淀粉，抓匀。

3、将适量的水淀粉与白糖、酱油、醋调成酱汁备用。

4、油锅烧热，先炒肉丝，再放青椒，胡萝卜、木耳，快炒至肉丝熟后，倒入酱汁勾芡，炒匀即可。

在冷冻肉的时候，我们.好要用盐水或者醋来解冻，他的做法是非常简单的，只需要把冷冻肉放入到盆子里边，撒上一些盐，在冷冻肉上面涂抹均匀。接下来加入适量的冷水，一直淹没冷冻肉。在这里需要注意的就是一定要记得倒冷水，千万不要倒热水，否则的话肉会变得特别的菜，营养成分有所流失，这样做出来的肉吃起来就不美味了。

用盐不仅能够快速的解冻，而且还会让你的冻肉的肉质变得鲜美，去除肉的腥味还能够起到..的作用。我们还可以把叉子上面沾上一点醋加入到肉当中，这样做的话也能够快速解冻。