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河北瘦肉批发-瘦肉批发价格-天津广华猪肉食品(多图) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场里脊肉:里脊肉几乎都是瘦肉,蛋白质含量高达 19.6 %,脂肪只有 7.9 %,是猪牛羊身上肉质嫩的部位。
里脊肉是动物腰部的嫩肉,猪牛羊都是四肢站立、垂头吃饭或啃草,肩、颈、腿、前肢、胸等部位都要发力,只有背部一条肌肉运动较少,所以嫩。因为里脊肉以瘦肉为主,因此比较适合切片煎、炒、煮。但如果烹调时间过长,水分丧失较多,口感就会特别硬。为了避免这个问题,在烹调的时候可以采用上浆的方式,用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制,烹调中淀粉或鸡蛋清会形成保护性的外壳,阻止肉中的水分流失,口感较嫩。也可以用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等预先处理 20 分钟左右,它们中含有消化蛋白质的酶,也就是蛋白酶,可以破坏肌肉的结构,嫩化肉质。
想让这类肉更嫩,有两个办法:
1、尽量切细切薄,缩短烹饪时间,在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟;
2、通过腌制嫩肉,改变肌肉纤维结构,预先令更多水分进入肌肉,或是在表面形成薄膜,保护肌肉内的水分。
先说切肉,这一步非常关键。
如果切片,推荐斜丝切。比起家禽类,猪肉的肌肉纤维相对粗一些,如果顺纹切,保留所有肌肉纤维,肉片就不易咬断;如果像牛肉一样逆纹切,出来的形状不好看,容易散。
切片后可用刀背拍打,能令肉的纤维松弛,从而变嫩。
如果是肉丝,则在斜切片的基础上,再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断,紧实弹牙,逆纹切的肉丝很容易散。
这里要注意:一块猪肉的纤维,有时候会有几种走向,尽量按照纤维长的来判断方向。
买猪肉的时候大家会发现,用手一抓就会出很多水,这种一看就是打水的肉,既然是打水的肉,就不是什么好的猪肉,一般都是把猪杀了之后就注水,这种肉.难吃,炒一下锅中全是水,吃起来口感也老!
死猪肉基本上都是老母猪肉,当然也有另外一种小猪,但是小猪一般都非常容易识别,肉嫩皮薄就是小猪肉,但是老母猪一般都是生病了快死的时候,就杀了然后拉到街上卖,如果发现猪肉纤维很粗,肉质颜色发暗,猪皮有红点,一般情况这种猪肉大家都不要买,这种不是死猪就是病猪!