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天津猪肉配送-猪肉配送商-天津广华肉类食品 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场里脊肉:里脊肉几乎都是瘦肉,蛋白质含量高达 19.6 %,脂肪只有 7.9 %,是猪牛羊身上肉质嫩的部位。
里脊肉是动物腰部的嫩肉,猪牛羊都是四肢站立、垂头吃饭或啃草,肩、颈、腿、前肢、胸等部位都要发力,只有背部一条肌肉运动较少,所以嫩。因为里脊肉以瘦肉为主,因此比较适合切片煎、炒、煮。但如果烹调时间过长,水分丧失较多,口感就会特别硬。为了避免这个问题,在烹调的时候可以采用上浆的方式,用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制,烹调中淀粉或鸡蛋清会形成保护性的外壳,阻止肉中的水分流失,口感较嫩。也可以用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等预先处理 20 分钟左右,它们中含有消化蛋白质的酶,也就是蛋白酶,可以破坏肌肉的结构,嫩化肉质。
新派红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮,烤至焦黄放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段放在盆里备用;一朵西兰花拆成小块;大葱斜切成段;两块生姜拍扁;再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴(八角)、香叶、桂皮。
2.锅内烧水,五花肉凉水下锅,煮出去腥,倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料,再加入,开大火煮开打去上面的浮沫,盖上锅盖中火煮20分钟左右,掀开锅盖用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,即可倒出控水后,切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒;生姜切成厚块和香料放在一起备用;再准备一个小盆倒入冰糖备用。
4.锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟)倒入五花肉中小火炸2分钟,将五花肉炸至金黄色,倒出控油。
5.锅内留一点底油,倒入冰糖小火炒化冰糖,糖汁慢慢变黄起泡,后变成焦糖色、气泡密集,倒入炸好的五花肉块翻炒上色,然后倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油,烧热后倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等香料,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入没过肉块的清水,然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉,盖上锅盖小火煮45分钟,然后勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,后加一点明油即可,从锅内夹出,猪皮朝下,摆在扣盘中。
7.锅内烧水,水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗摆好盘,将红烧肉倒扣在西兰花上面,后撒上葱花用来点缀,美味即成。
教你判断肉类变质的方法
颜色变深:新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。