广华生猪屠宰场(图)-猪肉配送公司-天津猪肉配送 ：

如何挑选一块好肉？

一、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。二、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。三、看淋：健康猪肉的淋大小正常，而病死猪肉淋肿大。另外，还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。

新派红烧肉

1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮，烤至焦黄放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段放在盆里备用；一朵西兰花拆成小块；大葱斜切成段；两块生姜拍扁；再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶、桂皮。

2.锅内烧水，五花肉凉水下锅，煮出去腥，倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料，再加入，开大火煮开打去上面的浮沫，盖上锅盖中火煮20分钟左右，掀开锅盖用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方块备用。

3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒；生姜切成厚块和香料放在一起备用；再准备一个小盆倒入冰糖备用。

4.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟）倒入五花肉中小火炸2分钟，将五花肉炸至金黄色，倒出控油。

5.锅内留一点底油，倒入冰糖小火炒化冰糖，糖汁慢慢变黄起泡，后变成焦糖色、气泡密集，倒入炸好的五花肉块翻炒上色，然后倒在准备好的盆里备用。

6.锅内烧油，烧热后倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入没过肉块的清水，然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖小火煮45分钟，然后勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，后加一点明油即可，从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。

7.锅内烧水，水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗摆好盘，将红烧肉倒扣在西兰花上面，后撒上葱花用来点缀，美味即成。

前腿肉

料理方式：适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

臀尖肉&五花肉

料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。

猪颈肉

料理方式：此部位肉质口感脆、油脂也够，料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调，否则肉会越煮越硬。