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天津广华肉类食品(查看)-天津肉类屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场热鲜肉就是新鲜肉。是指凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉。通常被认为是鲜的肉,但实际上并非如此。因为热鲜肉没有冷藏设备,未经任何降温处理,温度较高,加之本身营养价值高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易变质,其货架期不超过1天;而且未经卫生检验,缺乏卫生和安全保障。此外,刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。
冷鲜肉:又称为排酸肉,这种肉是经过冷却排酸了的肉,温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块,以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖;在真空包装下,牛肉的保质期是在12周,猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉:肉经过排酸之后,在零下18℃进行速冻,使深层温度达到6℃以下,冷冻就极大地延长了肉类的保存期限,不会出现生物性的,它的保质期大概在24个月。
畜禽屠宰后在肉温还没有散失即出售的热鲜肉, 柔软具有较小的弹性, 在屠宰加工后已经卫生检验合格, 在短时销售后烹饪食用,其营养安全性基本没有问题,也保持了具有所谓的鲜味,而且适应了在生产力低下、贮运销售体系不健全、消费群体分散的小城市、乡镇和农村的暂时需求。但热鲜肉在从加工到零售的过程中, 不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染, 而且在这些过程中肉的温度较高, 细菌容易大量增殖, 无法保证肉的食用安全性。