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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温,而排酸室内温度一直保持在0-4度左右,不容易滋生细菌,而猪肉也可以在24小时内通过悬挂完成排酸,而这样排酸过后的猪肉不但去除干净,肉质还会因为的减少而更加软嫩,腥味也几乎消失一大半,因此目前屠宰场一般如果不是市场需要鲜肉,一般都是直接进行预冷处理做成冷鲜肉往超市运货。在超市冷鲜肉比鲜肉更好,在市场鲜肉比冷鲜肉更好。
牲畜被屠宰后,按照畜医检疫制度,对其酮体进行冷却处理,使温度在24小时内降至0℃至4℃之间(以后腿肉温度为测量标准),并且在后续加工、运输和销售的过程中,始终保持这个温度,这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉,即为冷鲜肉。而新鲜肉采用的处理工艺则比较简单,属于传统的畜禽肉生产加工方式,一般是大半夜将牲畜宰杀,等天亮的时候就运往集市上进行销售,这个过程中,基本没有进行什么特别处理。
在现代冻结、贮藏和解冻技术条件下,既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异,那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上,如果没有充分冷却就冻结,以及冻结和贮藏温度过高(例如冻结没有达到-38℃及以下,贮藏肉温没有达到-15℃及以下),或肉块过大导致冻结时间过长,也没有很好的包装保护方式等,肉中的水分就会发生一定的迁移,肌红蛋白会发生氧化,肌肉细胞会破损,导致肉质变硬,甚至会出现表面或局部老化干枯,肉体表面颜色变褐,甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象,解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降。