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天津屠宰场-广华(在线咨询)-天津屠宰场供应 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场预冷排酸简单地说就是将猪屠宰后马上放入排酸室内降温,而排酸室内温度一直保持在0-4度左右,不容易滋生细菌,而猪肉也可以在24小时内通过悬挂完成排酸,而这样排酸过后的猪肉不但去除干净,肉质还会因为的减少而更加软嫩,腥味也几乎消失一大半,因此目前屠宰场一般如果不是市场需要鲜肉,一般都是直接进行预冷处理做成冷鲜肉往超市运货。在超市冷鲜肉比鲜肉更好,在市场鲜肉比冷鲜肉更好。
冷鲜肉经过“排酸”工艺处理,肉质内部会发生理化变化,从而使肉质更加柔软有弹性,口感细嫩,烹饪起来更容易入味,吃起来鲜嫩多汁;新鲜肉随着时间的流逝,肉质会变硬变粗糙,不容易煮烂,也不好入味。从口感味道上看,冷鲜肉吃起来肉质细嫩,鲜美多汁;新鲜肉吃起来则比较硬,入口略显粗糙。
冷鲜肉的处理过程遵循肉类生物化学规律,在这个过程中,肌肉蛋白质正常降解,肌肉软化后嫩度明显提升,有助于人体消化吸收;新鲜肉没有经过排酸处理,肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收,同时还因为所处温度过高,容易携带沙门氏菌、大肠等有害病菌。
土猪由于种类和饲料,与饲料猪有非常大区别,在肉粉色上可以看出去。土猪猪瘦肉深棕色肉红,饲料猪苍白色肉红,色调轻和重较为显著,基础一眼都可以看出去。土猪肉的鲜红色,很象含着血液,给人一种肉质地圆润身心健康的觉得。饲料生猪肉也很圆润,可是颜色并不大死对头,好像水清洗过一样。自然,土猪长到一年杀了,身高看见也大,可是和一样大的饲料猪,还是可以辨别出去。看它半扇肉,肥肥胖娃、圆圆满满的便是土猪。饲料猪看见看起来薄弱些。