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天津屠宰场-天津屠宰场供应商-天津广华生猪屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达国家,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
畜禽屠宰后在肉温还没有散失即出售的热鲜肉, 柔软具有较小的弹性, 在屠宰加工后已经卫生检验合格, 在短时销售后烹饪食用,其营养安全性基本没有问题,也保持了具有所谓的鲜味,而且适应了在生产力低下、贮运销售体系不健全、消费群体分散的小城市、乡镇和农村的暂时需求。但热鲜肉在从加工到零售的过程中, 不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染, 而且在这些过程中肉的温度较高, 细菌容易大量增殖, 无法保证肉的食用安全性。
冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下快速冷冻,并在低温下冻结贮藏,避免了营养成分的流失和风味的衰减,有效抑制了菌、致病菌的污染和生长繁殖,即使较长时间的贮藏,也不会失去应有的营养和安全性,而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低,因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国,在发达国家都一致存在,作为冷鲜肉供给方式的一种必要补充,只要冻结、贮藏和解冻方式得当,其质量和冷鲜肉没有显著差异。