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天津市广华肉类食品有限公司
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    猪后腿相对于前腿来说,它的运动量比较小,所以后腿肉没有前腿肉那么细嫩好吃。这种肉吃起来的口感会非常的干硬发柴,可以将新鲜的后腿肉用来炖肉,炖过的后腿肉也可以变得香嫩入味,后腿肉的优势在于价格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少便很嫩。背脊肉其实就是里脊肉中嫩的那一段,也叫梅子肉。形状都是条形的嫩肉。这一类肉特别适合小孩或牙齿不好的老年人吃。









    事实上,土猪肉和饲料猪肉的差别实在太大,就从一个口感上来说,就有非常大的差别。土猪肉味道更香,油脂含量更高,因为猪肉的香味主要来自于肌间脂肪,只有达到一定生长周期的土猪,才能沉淀下这些脂肪,猪肉吃起来才会香。一般在山野间放养的土猪,尤其是黑土猪,生长周期都在一年以上,长时间的生长周期,使得猪肉的油脂沉积下来,形成喷香的来源,这样的猪肉做成小炒肉,猪油沁到其他食材中,香到让人放不下筷子,因此大家认为黑猪肉更好吃。又因为黑猪肉的花销成本高,售卖的价格自然高。


    别以为放进冰箱冷冻就是进了保险箱。猪肉的储存当然是冷冻了,国家对冷冻的温度和时间是有着严格规定的。猪肉的冷冻条件要在-18℃一下,常冷冻时间不能超过10个月。而我们家中的冰箱,不能达到这一冷藏标准,势必要减少储存时间。

    分块包装冷冻更安全,我们买回来的猪肉不要图省事,随便冻在冰箱里就万事大吉了。这样在食用时要一起化开再将用不完的冻回冰箱。这样很容易造成剩余的肉,不再新鲜。还会造成脱水等后果。我们在存肉时,要将肉类按每次制作所需的量分成小块,再用保鲜膜分别包裹,放入冰箱冷冻室。随用随取。



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