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天津市广华肉类食品有限公司
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    五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。









    一般含的猪肉肉色异常鲜艳,不能选购。所以选购过程中一定要看下猪肉的颜色是不是异常的鲜艳,如果颜色不正常那么这类猪肉有可能存在。切开二三指宽的猪肉比较软,不能立于案的不能购。瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的不能选购。观察猪肉的脂肪层,如果其厚度不足一厘米说明有问题,一般猪肉的脂肪层在两厘米以上。生活中常见的猪肉菜式很多,每个人可能偏爱的不一样,但是哪一种都不要食用太多。

    外里脊是另一种里脊肉,是纵贯猪脊柱两侧的一整条肉,又称为大里脊、通脊肉。人们一说起里脊肉,一般会首先想到外里脊,这其实只对了一半,内里脊单纯论肉品质量,不管是口感肉香,还是细嫩程度,都远超外里脊。只有在购买不到内里脊的时候,才会用外里脊肉代替内里脊。外里脊肉特点是整个猪肉里面、完整、包膜少的一块肉。口感也相对细腻鲜嫩,是仅次于内里脊的猪肉品种。应用外里脊肉成就的经典菜品,莫过于东北名菜“锅包肉”,做锅包肉,一般要首先选用外里脊肉。



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