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天津广华猪肉食品(图)-冷鲜肉供货-西青冷鲜肉 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场对于梅花肉那可是我每次到市场中都喜欢购买的一块猪肉,这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉,可能很多人都不太清楚,这块肉主要长于猪脖子的上方,也就是我们常说的肩胛肉,红白相间就像盛开的梅花,故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉,因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字,只有内行人才会这样说。
后腿肉:跟前腿肉比,后腿肉筋膜少,肉质较厚较老,但后腿肉纹理清晰整齐,如果炒肉丝可以买后腿肉,能切除漂亮的丝。如果仅考虑口感,后腿肉炖更合适。后腿肉和前腿肉的辨别可以看外形,后腿肉更方正整齐。五花肉:辨认的部位,肥肉一层层交替,的就是所谓的“五花三层”,肉厚、油多、质软,适合焖、炖、烧,成菜很香。猪腿咋一看都差不多,但在广东菜里就有严格区分,一般前腿叫猪手,后腿叫猪脚,从营养方面,成分都差不多,但口感方面差别就很大。
前腿肉肉质比较细嫩,而且肥瘦相间,所以用来做炒菜、做红烧肉等等都是非常合适的,口感非常的软嫩。而后腿肉则更适合用来酱着吃或者卤着吃,会更有嚼劲,而且不腻。但是用它来做红烧肉的话就不太好了,肉质太硬,做不出入口即化的口感。前腿肉肥肉多一点,口感更加细腻,后腿肉基本都是瘦肉,肉质更加紧致。前腿肉更适合用来炒菜、做红烧肉等需要软嫩口感的菜肴,而后腿肉则更适合用来做卤肉等口感更加有嚼劲的菜肴。