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广华生猪屠宰场(图)-肉类批发哪家好-武清肉类批发 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪前腿肉质肥厚,瘦肉多,骨头小,好加工,容易出肉。适合用来做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄之类的。名菜白切猪脚就一定要用前蹄。猪后腿骨头大,肉少,而且肉质比较偏硬,比较结实,通常适合用来煲汤。看外形:猪前腿关节处是会弯曲的,而后腿是大小腿直的。如果是一头猪或者少数几个猪脚,大的是后脚,小的是前脚,这个方法如果是很多猪脚堆一起就不准确了。看断面:前腿断面有明显蹄筋,后腿断面没有,这是准确的判断方法。
前腿肉是前肘肉的统称,比较经典的猪肉部位是前肩梅花肉,因其内部薄筋膜纵横交错,故名梅花肉,又称为颈背肉,也是一块肉质细腻鲜嫩的肉,是做猪排、培根的肉。整个前腿肉也是炒菜、做肉馅、炖肉、氽丸子的理想猪肉部位。梅花肉可谓是猪身上值钱的一块肉了,猪肉后面就是梅花肉,也是猪肉中的“肉中”,因为肥瘦相间,和梅花一样而得名,据说每头猪身上这块肉只有五六斤,长大约20厘米,这块肉特别的嫩,并且不油腻,和牛排有点相似,所以很多烧烤店里面的烤猪排就是这块梅花肉。
我们要看肌肉的情况,好的猪肉上,血管当中的残留物特别的少,肌肉的颜色也会变得特别好看。在这种情况下,肌肉的颜色大都呈红色或者是斑红色。只看颜色还不够,大家手去捏一下肌肉,如果肌肉有或者是液体渗出的话,那就说明,这猪肉不是好猪肉,极有可能是注水肉,甚至有可能是死猪肉!这种猪肉大家就不要买了。对了,大家还可以通过猪肉的弹性来判断它的好坏。做法很简单,大家只需要用一根手指头,轻轻的戳一戳猪肉就可以了。