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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场护心肉,也叫作横膈肌,是靠近心脏的一块肉!一般情况下,每只猪仅只有一斤左右这样的肉!因为护心肉有筋膜,所以吃起来比较有嚼劲,所以适合用来下酒菜!护心肉既可以卤着吃,也可以用来烧烤!两种不同的做法,吃起来的口感也是不同!卤着吃,筋膜被煮的软嫩可口,Q弹的口感,鲜香四溢。烤着吃筋道爽口,是超不错的下酒菜!五花肉其实就是肋条肉,只不过它是肥瘦相间,但又不像梅花肉那么分布细腻,而是一层一层的,所以叫做五花肉!
前腿肉是前肘肉的统称,比较经典的猪肉部位是前肩梅花肉,因其内部薄筋膜纵横交错,故名梅花肉,又称为颈背肉,也是一块肉质细腻鲜嫩的肉,是做猪排、培根的肉。整个前腿肉也是炒菜、做肉馅、炖肉、氽丸子的理想猪肉部位。梅花肉可谓是猪身上值钱的一块肉了,猪肉后面就是梅花肉,也是猪肉中的“肉中”,因为肥瘦相间,和梅花一样而得名,据说每头猪身上这块肉只有五六斤,长大约20厘米,这块肉特别的嫩,并且不油腻,和牛排有点相似,所以很多烧烤店里面的烤猪排就是这块梅花肉。
相比较而言,公猪要比母猪活跃,所以公猪肉的肉质会更紧致,吃起来鲜嫩可口,有香气;另外由于母猪产仔后,肉质会变松,肉也会变老,所以才有“某些猪肉怎么煮也不烂”的说法。正常的猪肉猪皮是白色,毛孔细致均匀,而且脂肪层颜色也是白色的,有光泽,皮薄,瘦肉里会有少许的脂肪线;而母猪由于生长周期长,产仔多,所以它的脂肪消耗大,肉皮较厚,而且很粗糙,颜色看起来是灰白色,脂肪比较薄,肉质松软。