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河北肉类批发-天津市广华肉类食品-肉类批发市场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷鲜肉经过“排酸”工艺处理,肉质内部会发生理化变化,从而使肉质更加柔软有弹性,口感细嫩,烹饪起来更容易入味,吃起来鲜嫩多汁;新鲜肉随着时间的流逝,肉质会变硬变粗糙,不容易煮烂,也不好入味。从口感味道上看,冷鲜肉吃起来肉质细嫩,鲜美多汁;新鲜肉吃起来则比较硬,入口略显粗糙。
冷鲜肉的处理过程遵循肉类生物化学规律,在这个过程中,肌肉蛋白质正常降解,肌肉软化后嫩度明显提升,有助于人体消化吸收;新鲜肉没有经过排酸处理,肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收,同时还因为所处温度过高,容易携带沙门氏菌、大肠等有害病菌。
为迎接顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或是否渗出等。肉类的标识要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。商品需要分类存放,肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起,区域间要留有间隙。
猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。