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天津冷鲜肉-天津冷鲜肉价格-广华生猪屠宰场(多图) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为,因为肌肉具有一定弹性,急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速冻结,生成的冻结晶较小较密集,相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,终产生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,并且其营养成分更易被吸收,在烹饪过程中,其相较于冷冻肉更加方便,不需要被解冻。相比于鲜肉而言,由于其发生了一系列的理化变化,更容易被切割,且味道更加鲜美,没有腥味和草酸的味道。
手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法,肉类解冻后表层肉质一定会留下伤口,之后哪怕擦干水分再卖,用手摸肉质表面,稍微摁压也能感受到水分,这种肉肯定是冷冻猪肉解冻来的,不建议买;拉扯肉质法。一般肉类不管如何解冻,只要冰冻过再解冻肉质就一定会有损伤,如果手摸没有明显湿度的话,可以尝试用手拿一块肉轻微拉扯一下,如果肉很容易拉扯开,那么这个肉肯定不是好肉,因为鲜猪肉肉质一般都比较紧实,手拉一般是拉不动的,何况轻微拉扯。