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广华生猪屠宰场(图)-猪肉配送多少钱-武清猪肉配送 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场如果在零下18℃以上缓慢冻结,肉质纤维中形成的冰结晶体积增大,产生的压力也会增大,会引起组织结构的损伤和破坏。同时,会压迫纤维集结。解冻后,肉的营养价值、感官品质有所下降。综合来看,冷鲜肉未经冻结,也无需解冻,不会产生营养流失,克服了冷冻肉的缺陷;而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下,卫生及安全得到有效保障,打破热鲜肉的安全危机,更值得购买食用。
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达国家,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
在现代冻结、贮藏和解冻技术条件下,既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异,那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上,如果没有充分冷却就冻结,以及冻结和贮藏温度过高(例如冻结没有达到-38℃及以下,贮藏肉温没有达到-15℃及以下),或肉块过大导致冻结时间过长,也没有很好的包装保护方式等,肉中的水分就会发生一定的迁移,肌红蛋白会发生氧化,肌肉细胞会破损,导致肉质变硬,甚至会出现表面或局部老化干枯,肉体表面颜色变褐,甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象,解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降。