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天津市广华肉类食品(查看)-天津生猪屠宰场直销 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头,冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售,这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染,提高鲜肉品质。从生产至销售,“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点,一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子,都是为“冷鲜肉”量身的,不仅要使用无毒包装材料,而且还要适应全程低温的运输。
将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行等环节后进行检疫,合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精,这三种物质可以被排出,在此过程中,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中,直至被购买食用。
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达国家,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。