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天津市广华肉类食品有限公司
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    病死猪肉是指由于发病或者在摄入、灭、重金属等有毒物质后造成的猪。这种猪肉一般是不能食用的。健康猪肉表皮痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至会出现红色或黄色隆起瘓块;健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,而病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色;健康猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,而病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。









    其实有一些死猪肉是可以通过浸泡改变色泽的,所以除了这步看肉色以外,看肉皮的颜色也是很重要的一步,一般鲜猪肉猪皮是比较白且干净的,而如果是死猪肉,因为屠宰之前猪已经是死了,所以屠宰的出血量会非常少,大部分血可能会浸透在肉里,导致猪皮的毛孔也会溢出少许猪血,所以一旦看到猪皮上有很多红色小点或紫黑色小点,或者猪皮有红里带紫的各种血痕,那这肯定是死猪肉了,这样的猪肉大家是肯定不要买了。

    后腿肉:质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,比前腿肉好。凉拌、卤、烧等,非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前肘相对要差。带皮烹制,适宜凉拌、炖等。东坡肘子就是用前肘烹制的。前脚:质量比后蹄好些,只有皮、筋、骨骼等组织,胶原蛋白含量较高。

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