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天津市广华肉类食品有限公司
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    冷冻肉的口感要比新鲜的猪肉差,一些人选购新鲜肉的方法是看猪肉的颜色,认为越鲜红的猪肉越新鲜。新鲜的猪肉是淡红色、粉红色,时间长了会变成暗红色、褐红色。但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。如果猪肉呈鲜红色,可能是用了一些违禁的东西,比如硼砂,硼砂对人体是有害的,摄入超过一定量会致癌、致死;还有些人用包装猪肉,使肉色鲜红;还有用亚使肉色鲜艳,但亚是致癌物质。









    鲜猪肉肉色呈淡红色或谈粉色,表面有光泽;死猪肉肉色过红或红里发黑,毫无光泽。鲜猪肉的猪皮比较白且干净;死猪肉的猪皮有很多红点或紫黑色点,或者红黑色血痕。鲜猪肉摸着表面微干或略湿,不粘手且有弹性;死猪肉摸着表面干燥,粘手并且无弹性。保鲜:如果说是把新鲜的猪肉放在冰箱保鲜的话,那么只能储存三天的时间。很多人买回来猪肉之后会直接丢到保鲜层,但是一定要尽快吃完,不然的话很容易导致猪肉酸败变质。

    后腿肉:质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,比前腿肉好。凉拌、卤、烧等,非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前肘相对要差。带皮烹制,适宜凉拌、炖等。东坡肘子就是用前肘烹制的。前脚:质量比后蹄好些,只有皮、筋、骨骼等组织,胶原蛋白含量较高。

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