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猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、等疾病都有一定的治果。
按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
藕丝炒肉的做法步骤 1、1250克的藕切丝,泡水或流水冲洗两次去掉表面淀粉 2冲洗好的藕丝控干多余水分。猪肉60克切丝。将准备好的葱、姜、蒜、小米辣两个改刀。 3炒锅放肉少许油,北辰猪瘦肉,先煸出肥肉的油。 4再下入瘦肉翻炒至变色,加入一小勺料酒、适量老抽,翻炒均匀后盛出。 5炒锅洗净、烧热后加入适量的油,炸香几粒花椒,下入葱姜蒜辣椒。 6紧接着将藕丝倒入锅中。 7快速翻炒均匀后,加入一大勺白醋,快速翻炒,让每一根藕丝都均匀的沾上醋汁,使藕丝变得脆爽。 8将炒好的肉丝拔入锅口,注意不要倒碗底的油。调入适量的咸盐翻匀即可出锅。 9爽脆可口又下饭
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