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天津广华猪肉食品为您分享如何分辨猪肉是否新鲜
买肉时看到的就是猪肉的色泽吧,一般新鲜猪肉都是比较富有弹性的,颜色呈淡红色,只有死猪肉的颜色才是暗红色的,而且摸起来还软趴趴的,所以,这一点是能让我们从比较直观的角度来判断猪肉的好坏的。我们除了看肉的色泽外,它的皮也是很有必要观察的,一般死猪在宰杀的过程中,量是相对比较少的,因为它之前就是死的,其血液主要凝固在猪皮的脂肪上,所以,如果你在买肉时,看见猪皮上有很多小红点,甚至还带有发紫的迹象,那就千万要不得,品质好的猪肉,其猪皮会比较白净。
其实有一些死猪肉是可以通过浸泡改变色泽的,所以除了这步看肉色以外,看肉皮的颜色也是很重要的一步,一般鲜猪肉猪皮是比较白且干净的,而如果是死猪肉,因为屠宰之前猪已经是死了,所以屠宰的出血量会非常少,大部分血可能会浸透在肉里,导致猪皮的毛孔也会溢出少许猪血,所以一旦看到猪皮上有很多红色小点或紫黑色小点,或者猪皮有红里带紫的各种血痕,那这肯定是死猪肉了,这样的猪肉大家是肯定不要买了。
新鲜的猪肉颜色比较鲜亮,瘦肉部分是嫩粉色,肥肉部分是洁白色,整体非常有光泽。如果颜色暗淡,没有光泽,说明不新鲜。如果是当天宰杀的新鲜猪肉,整体比较干燥,表面微微湿润,水分充足,所以弹性比较好,用手按压的话能马上复原。而放了很久的猪肉,滋生细菌后表面发粘,而且没有弹性。目前市面上的猪肉都是冷鲜肉,经过排酸处理,所以肉里没有的,闻起来基本没有腥味。但如果猪肉放了很久,味道会变酸、变臭,异味比较严重。

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